W prasie codziennej i fachowej pojawia się coraz więcej doniesień o korzystnym wpływie spożycia ryb na nasze zdrowie, w związku z wysoką zawartością tłuszczy wielonienasyconych. Z drugiej strony, napływają doniesienia o negatywnym działaniu tych samych ryb, ze względu na obecną w nich rtęć. Przeciętny Wybredny staje więc przed dylematem – jeść ryby czy lepiej ich unikać? A jeżeli tak, to ile i jakie?
Badania przeprowadzone przez Dr. Emily Oken z Harvard Medical School 1) na grupie kobiet w ciąży wskazują, że każda dodatkowa porcja ryb w tygodniu, zjedzona przez kobietę w ciąży może podnieść poziom inteligencji dziecka o prawie 7%. Z drugiej jednak strony, zwiększenie stężenia rtęci we krwi o 1 ppm może doprowadzić do spadku inteligencji dziecka aż o 12%.
Jakich ryb powinniśmy się w takim razie wystrzegać? Ponieważ rtęć akumuluje się w organizmie, drapieżne ryby, z końca łańcucha pokarmowego, zawierają najwięcej tej substancji.
Co z tego wynika dla Wybrednego? Najlepiej spożywać ryby, przy czym istotne jest to, jaki gatunek wybierzemy. Poniżej znajdują się dane określające stosunek kwasów Omega-3 do zawartości rtęci u poszczególnych gatunków ryb. Im wartość jest wyższa, tym lepiej dla naszego zdrowia.
Łosoś 234
Makrela 115
Śledź 55
Sardynki 53
Sardela 48
Sola 8
Dorsz 3
Halibut 2
Tuńczyk (w oleju) 2
Jak możemy zauważyć popularne u nas gatunki prezentują się w tym zestawieniu bardzo dobrze. A jeżeli ktoś gustuje w rybach drapieżnych takich jak, tuńczyk, płytecznik czy rekin powinien nieco ograniczyć częstotliwość ich spożywania.
Pozostaje jeszcze pytanie – jak te wyniki zagranicznych badań, mają się do zawartości rtęci w rybach, które kupujemy w naszych sklepach.
Szkoda, że tak mało wiemy o rybach, które przecież tak często zjadamy. Niestety urzędowe testy ryb w naszym kraju, koncentrują się głównie na zawartości „glazury” w mrożonkach.
Dociekliwym, możemy na razie polecić tylko anglojęzyczny portal Seafood Selector http://www.edf.org/page.cfm?tagID=1521.
Źródła danych:
1) http://www.ehponline.org/members/2005/8041/8041.pdf
2) Zawartości tłuszczów omega-3 w rybach: Duński Narodowy Instytut Żywności (http://www.foodcomp.dk/v7/fcdb_groupsearch.asp)
3) Zawartości rtęci w rybach: http://www.cfsan.fda.gov/~frf/sea-mehg.html)
